全国的に知名度の高い稲庭うどん

湯沢市稲庭地区で江戸時代から作られていた稲庭うどんは、日本三大うどんの一つと称されています。ふくよかな味わいとコシのある食感、手づくりのぬくもりが幅広い世代に愛され続けています。

一子相伝の技を見て、体験してみよう

江戸時代の初期に、地元産の小麦粉を使って作られたのが「稲庭うどん」の始まりとされています。

佐藤養助 総本店では、稲庭うどんの手作り体験を行なっており、「手綯い・つぶし・延ばし」3つの工程を体験できます。

「手綯い」では2本の棒に均一の太さになるようにうどんを8の字を描くようにあやがけする

「つぶし」では熟成したうどんをローラーでつぶしていく

ローラーでつぶし延ばした後は、いよいよ最後の工程へ

最後にうどんを桁（けた）にかけて手でさすりながら延ばす。「延ばし」の工程が終わったら、体験はここで終了！ できあがったうどんは後日発送（送料別途）してもらえる。

伝統の製法を間近で見られる、工場見学コース

佐藤養助総本店及び寛文五年堂では工場見学コースもあり、ガラス越しに稲庭うどんの製造工程を見ることができます。工場では職人さんが見事な手さばきで「手綯い」や「延ばし」を行い、そのスピードにも驚かされます。

乾燥させたうどんを一本一本目と手で確認し、選別する

寛文五年堂 

寛文五年堂は350年受け継がれてきた製法で稲庭うどんを作り続ける名店。ガラスの向こうでは生地を練る作業から、うどんの裁断にいたるまで、ほとんどの工程を手作業で行っています。レストランや売店も併設しているので、見学後には寛文五年堂の伝統の味を楽しみましょう。